氮气属于惰性气体，不易于饮料发生质变氧化反应。氮气可以长时间对饮料进行保鲜。
氮气保鲜的原理是氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的。同时，超低温速冻时能够完全有效的进行杀毒灭菌，不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
可以。因为氮气中两个氮原子形成键能非常大的氮氮三键，这样就导致在一般条件下如果氮气想要发生化学反应，需要很大的能量来克服氮氮三键。 所以氮气的化学性质很稳定，可以应用于气调保鲜技术。
氮气保存的原理是氮气是一种惰性的抑菌气体，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延缓储存细胞的代谢过程，从而达到保存的目的。同时，超低温快速冷冻，可以对食物进行彻底有效的杀菌，完全不用担心细菌繁殖和破坏食物。 用氮气保存的食物温度不会改变，水分也不会流失。
氮气是一种惰性气体，隔绝氧气，所以利于食品保鲜保质。无毒无害，吸入过多会使人窒息（隔绝氧气）。因为食品冲氮保鲜是指给食品包装内充进氮气，在开袋时氮气会随之散去。是新兴的一种环保型保鲜技术。
氮气化学性质不活泼，难以和其他物质发生反应，是一种惰性气体，常用作保护气体，以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化。用氮气填充食品包装袋，可使食品不腐烂、长期保存。
充氮则是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触.氮气无毒无味，不会破坏食物；氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。
食品冲氮气的作用有两个：一个降低温度；一个是防止氧化，可以提高保存的时间。氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的708%（体积分数），是空气的主要成份。
但若包装中氧气含量过高，微生物生长快，易腐败产品保质期短。2二氧化碳：主要作用是抑制细菌生长。3氮气：主要作为填充气体，以保持包装饱满。起缓冲，保护产品外形的作用。4一氧化碳：有抑菌作用，与肌红蛋白结合形成CO-Mb，为鲜红色，稳定，不易氧化，但用量应在规定范围内。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。
氮气的化学性质不活泼。这是用它来充入包装的原因。
氮气的主要作用 化合物制造，化肥、氨、硝酸等化合物的制造。惰性保护，惰性保护介质，速冻食品。制冷剂，低温粉碎等的制冷剂、冷却剂。电子工业，电子工业中的外延、扩散、化学气相淀积、离子注入、等离子干刻、光刻等。标准物，用作标准气、校正气、零点气、平衡气等。
氮气的作用和用途是：化合物制造：化肥、氨、硝酸等化合物的制造。惰性保护：惰性保护介质，速冻食品。制冷剂：低温粉碎等的制冷剂、冷却剂。电子工业：电子工业中的外延、扩散、化学气相淀积、离子注入、等离子干刻、光刻等。标准物：用作标准气、校正气、零点气、平衡气等。
由于氮气的化学性质不稳定，因此常作保护气。灯泡中充入氮气可以延长灯泡的使用寿命。2，在高温下可与其他物质反应，可用作制取硝酸和氮肥。3，在医疗上液氮可用作麻醉剂，超导材料在液氮的低温环境下能显示超导性能。